La prise de mousse 2019 est terminée !

En février, nous mettions en bouteilles nos assemblages de l’année ainsi que le millésime 2018.  Lors de cette opération, nous ajoutons du sucre et des levures dans la bouteille : c’est la prise de mousse. Une seconde fermentation alcoolique se déroule, et les levures produisent de l’alcool et du dioxyde de carbone (Co2).  Ce Co2 se concentre dans le flacon : l’effervescence naît dans la bouteille ! La pression monte jusqu’à 6 bars, de véritables petites bombes !

En 2018, la vendange a été exceptionnelle. Nous avons donc réalisé un vin millésimé et profité de ces raisins incroyablement beaux pour faire un essai de vinification. L’élaboration de cette cuvée nous a donné beaucoup de travail (et de sueurs froides!) et c’est donc un réel soulagement de voir la prise de mousse terminée.  Cependant, il faudra encore patienter encore quelques mois pour savoir si l’essai est concluant….